方便面“枯荣线”
童年故事、创业伴侣、加班必备、出行神器……没有哪一种食品能像方便面这样，承载如此多中国人的个人情感和集体记忆没有哪一种食品能像方便面这样，生动地折射改革开放大潮中的我国在“食”上的快速繁荣发展
▲一位母亲正在喂孩子吃方便面。
（新华社资料图）
▲2015年春运期间，一位旅客在郑州火车站广场吃方便面。
（新华社记者王颂摄）
新华每日电讯记者刘雅鸣、宋晓东
拿起一袋方便面，先不打开，双手左右上下揉搓，然后撕开袋，打开调料倒入袋中，捏住袋口，一阵猛摇后，再一撮儿一撮儿地把面送入口中。
在80后的童年记忆中，方便面是最难忘的美食之一。几乎每个人都有关于方便面的故事，比如，考试得了好成绩，父母会奖励一袋方便面。
零乱的办公室一角堆着成箱的方便面，主人公忙得根本顾不上出去吃饭。于是随手打开一桶方便面，开水一冲扒拉几口就完事儿。这是几乎每一位创业者和奋斗者都曾有的过往。
“花生瓜子方便面。”一年一度的春运，方便面更是出行神器。在漫漫归乡途中，多少游子不是靠方便面来打发的？
童年故事、创业伴侣、加班必备、出行神器……没有哪一种食品能像方便面这样，承载如此多中国人的个人情感和集体记忆。
如果要在食品行业选出中国改革开放的“代表作”，可能不少人首先会想到方便面。某种程度上，伴随着改革开放而兴的方便面正是改革开放的产物。
一袋方便面与一个中部亿元村的崛起
“南街村的起家、发家都离不开方便面。”
在赫赫有名的河南南街村，当家人王宏斌回忆起20世纪80年代末，第一条方便面生产线在南街村投产时的盛况，村干部们围坐一起品尝方便面的情形，至今记忆犹新：“没有改革开放就没有方便面，没有方便面就没有今天的南街村。”
1988年，30出头的王宏斌第一次走出国门去了日本。在那里，他第一次吃到了方便面，“牛肉味的，香、真好吃，也好奇。”王宏斌回国后才发现，北京早有了这种食品，郑州也有了。
因为南街村最早的村办企业是一家面粉加工厂，这让王宏斌也萌生了自办方便面厂的念头。
1989年前后，平顶山一家企业试生产方便面，进了两条生产线，但没弄成。获知信息的南街人就把还是新的生产线接了过来，又从天津引进了油炸设备。
“咱南街也能生产方便面了！”以示不忘北京食品厂，他们的方便面就以颖松、北京牌命名。
咋打开市场？正值霜降，村里组织了十几辆架子车，车上拉着方便面还有热水瓶，呼啦啦就开到了县城最热闹处。
当地正在举行物资交流大会，人来人往，南街人帮大家泡好方便面，免费请大家品尝，很多人都是第一次见到这种食品，一下围得水泄不通。
定位大众食品，价格不高，主打县城、农村和校园，就这样让南街村方便面走进了千家万户。
方便面进入农村市场比城市差不多晚了10年。那个年代的中原农村，当地人走亲串友往往要掂几箱方便面，大方又实惠。办红白事，家里甚至会置备上百箱方便面，有的还拿方便面当供品。
而20世纪90年代初，参观方便面生产线，是上至来南街考察调研的高官、学者，下至普通游客都是必做之事。
围绕方便面这个主业，南街村不断延展生产链条，调料厂、包装彩印厂等配套产业陆续兴起，最终成为一个产业集团。
“从两条线、4条线、8条线、16条线到最多时36条线，方便面成了南街村的支柱产业、一个招牌，去年南街方便面销售额有6个亿。现在，南街村商品在网上销售最好的还是方便面，一年网上销售额有8千万。”南街村集团销售部主任耿富杰介绍说。
除了中原主市场，南街方便面在西藏群众尤其是农牧民中一直享有很好的口碑。他们出行都会带着方便面。
南街方便面也历经波折。2003年以来，一度急于调整配方，向高端品牌学习，“失去了自己本来的味道”。低迷的状态一直持续到2010年，达到最低谷。
此后，围绕确保自己的特色和质量，南街村又开始渐渐打出了南街方便面的威风，村里还成立了专门的科研所。“我们的制作过程，任何人都可以看。面粉没有添加，油是纯的棕榈油，我们提供的是货真价实的产品。”耿富杰说。
“不分青红皂白地就说方便面是垃圾食品，这是不公平的。你可以说它营养不全面。”耿富杰反复替方便面打抱不平。
最近几年，方便面的品类口味多到数不过来，南街村方便面也形成了3大系列10多个品种，包括鲜食面、热干面等从日本引进的生产线。当年一条线生产3万袋，如今一条线能产12万袋。
现今已年过六旬的王宏斌语速缓慢、语气沉静地说：“首先是改革开放好政策，改掉了过去不好的做法，一切从实际出发，多样化发展，可以引进优秀人才、先进技术设备。如果不是改革开放，这些都不会来到南街村。”
从奢侈品到寻常物
20世纪90年代，在西部一些山区，妈妈们为了给孩子们换一袋方便面，要用掉3个鸡蛋。
这个故事曾被广泛传播，也曾让营养学家们诟病。但对当时山区的孩子而言，鸡蛋营养价值再高，也赶不上方便面的稀奇与美味。
世界上第一袋方便面于1958年8月出现在日本，由日清食品公司的创始人安腾百福制作的袋装“鸡汤拉面”。当时，二战刚刚结束，安腾的初衷是缓解日本的粮食短缺问题，后来随着社会进步，方便面逐渐演变为即食快餐食品。
虽说早在20世纪70年代，上海就诞生了中国的第一袋方便面，但它真正在中国大规模生产应始于1980年左右，当时正值中国改革开放初期。
据资料显示，1985年全国城镇居民人均可支配收入每年不到800元，月均只有60来块钱。而方便面每袋0.35元或0.5元的售价，相对来说还是奢侈的。
今年45岁的山东人周枫，20多年前外出打工。“当时从家里出来找工作，我妈就给我带了两袋方便面，那会儿方便面可是奢侈品，我们普通老百姓家的孩子根本吃不到，因为是出远门，妈妈才特意给我买的。”周枫说。
曾几何时，随着中国市场经济的迅猛发展，方便面生产线大量上马，加之人们购买力的提高，方便面迅速从大中城市流向广大乡村，再也不是稀罕物了，人称“国民食品”。
后来做起销售工作的周枫，经常要四处跑，方便面成了他的出差标配，坐3天火车至少得带上6袋方便面，甚至10袋。昔日的稀罕物成了必需品后，再不觉其美味。
1987年出生的杨志超，在河南郏县的一个食品厂做业务员。他说，小时候把方便面当零食吃，读书时方便面是省钱度日的法宝，工作之后方便面意味着效率与业绩。
杨志超与方便面的故事在他的同龄人当中颇有代表性：大学时一个月的生活费只有700块钱，经常前20天就把钱花完了，剩下10天只能吃方便面。2011年大学毕业后，他成为一名业务员，常常背着产品在全国各地奔波，带着满兜子的样品也不舍得吃，留给客户试吃，他都是买方便面，两块钱一袋，一顿吃两袋。
“那几年我一年能吃几百袋方便面。”杨志超说，现在收入高了，条件也好了，方便面是真的吃够了，宁愿饿着也不吃方便面。“但是我感谢方便面，它就像是跟我一起打拼的兄弟，我们一起过的苦日子也是我成长的日子，就是我最珍贵的青春。”
与杨志超不同，周枫现在偶尔还会吃方便面，但心境与之前完全不同：成了一种回忆，找一找过去的那种感觉。
时代潮流变化之快，让人猝不及防。进入21世纪以来，以油炸为主的方便面转眼就成了不健康食品的代表、甚而被称之为“垃圾食品”。越来越关注饮食健康、安全的人们，面对琳琅满目的方便面食品，眼光越来越挑剔。
2013年始，中国外卖行业进入高速发展期，方便面的便捷性被快速崛起的外卖O2O行业替代。再加上高铁、飞机的普及，消费者路上的时间大大缩短，方便面作为出行神器的功能也被大大减弱。
当方便面成了人们为重拾记忆而偶然食之的选择时，该何去何从？
应时代而生，也需顺时代发展而变
方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。作为一种主食方便食品，其最大特点是方便快捷、美味而价格实惠。一进入中国，便与当时国人的胃口和内心需求一拍即合。
有心人作过这样的对比：方便面20世纪70年代开始引入中国，80年代初，在开放最前沿的深圳，即出现了日后响彻全国的口号“时间就是金钱，效率就是生命”。某种程度上，方便面的普及与改革开放后的中国奇迹紧密相连。
日益丰富的食品，愈加便捷的渠道，生活方式的多样性，带给人们选择的多样化。今天，方便面盛景不再实属正常。
方便面业界也在进行反思。“过去盲目上了太多生产线。”耿富杰认为，长期的产能过剩和企业无序竞争，低质低价，广告过度推销，再加上这么多年没有“质”的变化等，这些都导致了方便面销量的下降。在他看来，未来的方便面更要着力品质提升。“只要适合中国人的口味，相信还会有市场。”
与消费者对营养健康的诉求相应，方便面也以“价值提升”为主题开启了行业的转型升级，依靠科技提高它的价值，以多元化的创新，致力于开发出更趋于营养健康、种类丰富、口感美味的产品。
一个让方便面界兴奋的信息是，在经历了5年销量连续下滑后，去年以来，开始出现复苏迹象。以创新推动健康转型和价值提升，也许会迎来方便食品的“东山再起”。
据载，方便面的发明者曾说过，它是“被饥饿催生的灵感”。这种造福大众的发明，与老百姓对美好生活的向往息息相关。
其实，正如它初进中国是顺应了改革开放以来人们对时间和效率的重视，眼下，处于窘境的方便面，最关键点仍是需要把握住当下的时代精神。
在这个变幻莫测的时代，谁也别轻言，谁就能一定打败谁。
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